Svensk nötodling håller på att bli alltmer av en snackis och nu har till och med det mycket populära programmet Odla med P1 gjort två inslag på ämnet. I det första berättar jag om våra odlingar av hasselnöt och valnöt och pratar mig varmt om odling av äkta kastanj. Det andra inslaget, som sändes den […]
Ekollonbiffar kan bli riktig vardagsmat. Min annars kräsna yngsta son tyckte de var jättegoda och undrade vilken sorts kött jag hade använt. Bättre betyg är svårt att få! Tack till Chris Wegweiser på Holma folkhögskola som var den första som bjöd mig på ekollonbiffar. Det här är en variant av receptet han använde då. Ingredienser […]
Det viktigaste vid varmurlakning är att hålla koll på temperaturen. I litteraturen står det ofta att ekollonen ”kokas” vid varmutlakning, men egentligen menas att de ska sjudas, alltså värmas till 85–96°C. Om de kokas börjar stärkelsen i ekollonen omvandlas i en process som kallas för gelatinisering. Det som händer då är att en del av […]
Det finns flera olika tillvägagångssätt för att få ut tanninerna ur ekollonen med hjälp av kallt vatten. Avgörande här är att krossa ekollonen relativt fint, så att ytan som vattnet kan komma i kontakt med blir stor. De skalade ekollonen krossas med hjälp av en kraftig mixer, en mortel eller en köttkvarn. Jag rekommenderar fem […]
Ekollon skulle praktiskt taget över en natt kunna bli den mest använda nöten i Norden. Anledningen är att det redan idag finns hundratusentals ekar i nötproducerande ålder – det är bara att börja skörda egentligen. På många håll i världen fanns det kulturer som hade ekollon som basföda. I Norden anses ekollon av de flesta […]
Tips! Om du har missat avsnittet om nötter med mig i Meny i P1 som sändes i december 2022 finns programmet kvar på Sveriges radios hemsida. Och apropå media, så har jag på den här sidan gjort en sammanställning av alla relevanta radioprogram, podcastavsnitt, filmer och artiklar där jag och mina kollegor medverkat under de […]
Glada nyheter! Den 17 november utsåg Måltidsakademien vinnarna i Årets Måltidslitteratur 2022. Nötodlarens handbok blev utsedd till ”Årets encyklopediska praktverk” med motiveringen ”En otroligt fullskalig sammanfattning av mer om nötter än de flesta kan ta till sig. ”Knäckande” massiv kunskap skulle man kunna vitsa, för med mer än 700 referenser är grundligheten monumental. Man kan […]
Glada nyheter! Nötodlarens handbok är en av 13 böcker som är nominerade till den prestigefyllda utmärkelsen Årets trädgårdsbok 2022. Så här skriver Gartnersällskapet i sin motivering av nomineringen: En bibel för dig som är frälst på nötodling – eller funderar på att bli. Med mångårig erfarenhet av skogsträdgårdsodling och odling av det som vi äter, […]
En lång väntan är över! Efter mer än tre års research- och skrivarbete och många hinder på vägen finns nu äntligen Nötodlarens handbok ute i handeln. Läs pressmeddelandet här. Här kan du köpa boken I Sverige är det enklast att köpa boken genom Adlibris eller Bokus. Givetvis kan även alla fysiska bokhandlare ta hem boken […]
Uppdatering 18 maj 2022: Nu finns boken i handeln och kan beställas från bland annat Adlibris och Bokus. Snart går den i tryck! Årets kanske mest efterlängtade trädgårdsbok – Nötodlarens handbok av Philipp Weiss. Vem drömmer inte om att skörda nötter från den egna trädgården och kunna njuta av fett- och proteinrik föda från den […]
