Varmurlakning av ekollon
Det viktigaste vid varmurlakning är att hålla koll på temperaturen. I litteraturen står det ofta att ekollonen ”kokas” vid varmutlakning, men egentligen menas att de ska sjudas, alltså värmas till 85–96°C. Om de kokas börjar stärkelsen i ekollonen omvandlas i en process som kallas för gelatinisering. Det som händer då är att en del av […]