Heißes Auslaugen von Eicheln
Das Wichtigste beim Heißspülen ist, die Temperatur im Auge zu behalten. In der Literatur wird oft davon gesprochen, dass die Eichel beim Heißlaugen „gekocht“ wird, aber eigentlich sollen sie gekocht werden, somit auf 85–96°C erhitzt. Wenn sie gekocht werden, beginnt sich die Stärke in den Eicheln in einem Prozess umzuwandeln, der als Gelatinierung bezeichnet wird. Was dann passiert, ist dieser Teil von […]