Das Wichtigste beim Heißspülen ist, die Temperatur im Auge zu behalten. In der Literatur wird oft davon gesprochen, dass die Eichel beim Heißlaugen „gekocht“ wird, aber eigentlich sollen sie gekocht werden, somit auf 85–96°C erhitzt. Wenn sie gekocht werden, beginnt sich die Stärke in den Eicheln in einem Prozess umzuwandeln, der als Gelatinierung bezeichnet wird. Dann kommt es dazu, dass ein Teil der Tannine dauerhaft an die Stärkemoleküle gebunden wird. Das Endprodukt kann weiterhin gegessen werden, wird aber bitter schmecken. Um die Temperatur im Auge zu behalten, verwende ich ein analoges Thermometer, Digitale Geräte neigen dazu, nach einer Weile abzuschalten. Wenn ich sehe, dass die Temperatur 95 °C erreicht, gieße ich normalerweise ein paar Deziliter kaltes Wasser hinein, um die Temperatur wieder zu senken. Es hat sich als die einfachste Möglichkeit erwiesen, die Temperatur im gewünschten Bereich zu halten. Wenn Sie häufig große Mengen auslaugen möchten, kann sich die Investition in einen sogenannten Elektroboiler lohnen (zum Bierbrauen zur Verfügung) Dadurch kann die Temperatur für Sie gehalten werden, sodass Sie nicht den ganzen Tag am Herd stehen müssen.
tun Sie dies,:
- Die Eicheln schälen und in zwei Hälften teilen.
- Legen Sie sie in einen Topf mit Wasser. Verwenden Sie am wenigsten 5 Liter Wasser für 1 kg Eicheln. Bei geringeren Mengen an Eicheln wird verhältnismäßig mehr Wasser benötigt, um die Gefahr einer Überhitzung zu verringern.
- Erhitzen Sie das Wasser auf 85–96 °C. Stellen Sie sicher, dass das Wasser niemals kocht!
- Schmecken Sie die Eicheln nach ca 5 Stunden. Wenn die Bitterkeit verschwunden ist, sind sie bereit, Ansonsten ist etwas mehr Zeit nötig. Lassen Sie die Eicheln abtropfen, wenn Sie glauben, dass sie vollständig ausgelaugt sind, und waschen Sie sie in kaltem Wasser.
Jetzt können Sie die Eicheln direkt trocknen, um sie in Eintöpfen zu verwenden, zu Steaks o.ä. Die Trocknungszeit im Backofen oder Trockner beträgt 12–24 Stunden bei maximal 65°C. Sie können die feuchten Eicheln auch mit Mörser und Pistill zerstoßen oder durch einen Fleischwolf laufen lassen. Dann entsteht eine schöne Masse, die sofort verwendet oder zur späteren Verwendung getrocknet werden kann. Das Trocknen des Fruchtfleisches im Ofen oder Trockner bei maximal 65 °C dauert 6–12 Stunden.
Dieser Beitrag ist ein bearbeiteter Auszug aus dem preisgekrönten Buch “Handbuch des Rinderzüchters” von Philipp Weiss (2022).
Interessant, danke shon!
Wir empfehlen, den Topf mit Wasser und Eicheln auf dem Herd zu erhitzen, med termometer, Anschließend den Topf bei 90°-100° in den Ofen stellen.
Sie können es natürlich auch zunächst nur mit Wasser versuchen, Aber ich weiß mit Sicherheit, dass das Wasser in meinem Ofen niemals kochen wird, wenn er eingeschaltet ist 100 Straßenhobel. Allerdings habe ich die Temperatur noch nicht mit einem Thermometer überprüft, Möglicherweise steigt die Temperatur über 98°. Männer, es kann auf 90° eingestellt werden, dann sollte es gut funktionieren!
Danke für die guten Tipps, Darüber habe ich gar nicht nachgedacht!
Müssen versuchen!
Männer. Wurde zum Kochen der Eicheln nicht genügend Energie verbraucht?.
Können Sie sich vorstellen, zu frieren?, die gekochte Eichel, entweder die Hälften oder Stütze, alt. gemischt?
Marie wundert sich
Absolut, es kann auch eingefroren werden! Welches ist das energieintensivste (Trocknen/Gefrieren) Ich weiß es allerdings nicht. Das letzte Mal habe ich die ausgelaugten Eicheln bei Zimmertemperatur getrocknet und das hat auch super geklappt. Viel Glück bei deinen Versuchen! /Philipp
Sous Vide sollte gut funktionieren, also ein Heizstab, der die Temperatur exakt halten kann. Auf diese Weise müssen Sie sich keine Gedanken über die Heizung/Kühlung machen.
Gute Tipps!
Wie Sie bereits erwähnt haben, sollte eine Bierbrauerei perfekt sein. 30 L wird von vielen Einsteigern genutzt und kommt dann mit ca 5-6 kg Eicheln. Sie können den Innenbehälter kontrolliert erhitzen und anschließend anheben, sodass das Sickerwasser abfließen kann. Anschließend mit Wasser abspülen. Kümmern Sie sich normalerweise um die Stärke im Sickerwasser??
Leider ist es mir beim Heißspülen nicht gelungen, die Stärke herauszubekommen. Könnte es sein, dass es dabei in etwas anderes umgewandelt wird?? Ich werde es dieses Jahr noch einmal versuchen und besser beobachten…
Also, Stärke wird mit Hilfe verschiedener Enzyme in Zucker zerlegt 60-70 Straßenhobel. Das ist das eigentliche Prinzip des Bierbrauens. Wenn man es vermeidet, diesen Temperaturbereich zu überschreiten, Wenn Sie die Eichel jedoch direkt in heißeres Wasser eintauchen, werden alle Enzyme sofort denaturiert. Ich vermute, dass dies eine Frage ist, die allgemein bekannt sein sollte. Historisch gesehen wurde Stärke aus allen möglichen Nutzpflanzen gewonnen.
Ich kann keine guten Daten zum Energieverbrauch finden “Ökobilanz”
1 kg Eicheln i 5 Liter Wasser drin 5 Stunden 85–96°C
Backofen oder Trockner 12–24 Stunden bei maximal 65°C
Was zu erraten ist?
Speiseteller 2 kr/h x 5 h = 10 kr
Ofen 1,20 kr/h x 18 h = 22 kr
Dann ist 32 SEK nur der Spotpreis als x 3 Der Preis beträgt ca. 30 % inklusive Festgebühren und Steuern, dh 96 SEK/1 kg Rohgewicht Eicheln?
Eine niedrigere Temperatur führt zu der Hälfte der Trocknungskosten?
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Sehen Sie, was Ihre Artikel kosten, wenn der Spotpreis aktuell ist 100 Öre/kWh
(Beachten Sie den Spotpreis x 3 = ungefährer Preis inklusive fixer Gebühren und Steuern)
Sache ~Watt-Zeitkosten
Sauna 5000 3 Tim. 15.00 kr
Waschmaschine 500 2 Tim. 1.00 kr
Spülmaschine 250 4 Tim. 1.00 kr
Trockner 2500 2 Tim. 5.00 kr
Essen 2000 30 min. 1.00 kr
Ofen 1200 1 Tim. 1.20 kr
Kaffeemaschine 1520 6 min. 0.15 kr
Wasserkocher 2000 6 min. 0.20 kr
LCD-Fernseher 42″ 300 6 Tim. 1.80 kr
Summe 26.35 kr
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https://www.polarpumpen.se/kunskapsbanken/energibesparing-hemma/el-i-hemmet/hur-mycket-el-forbrukar/energiforbrukning-kok/
Zum Aufheizen des Ofens 200 °C Grad erfordern ca 0,5 kWh und danach geht es um die gleiche Menge 0,5 kWh, um es eine Stunde lang warm zu halten.
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