Eichelsteaks können zu echten Alltagsgerichten werden. Mein ansonsten wählerischer jüngster Sohn fand sie köstlich und fragte sich, welche Art von Fleisch ich verwendet hatte. Bessere Noten sind schwer zu bekommen! Danke an Chris Wegweiser von Holma Folkhögskola, der mir als erster Eichelsteaks angeboten hat. Dies ist eine Variation des Rezepts, das er damals verwendet hat. Zutaten […]
Das Wichtigste beim Heißspülen ist, die Temperatur im Auge zu behalten. In der Literatur wird oft davon gesprochen, dass die Eichel beim Heißlaugen „gekocht“ wird, aber eigentlich sollen sie gekocht werden, somit auf 85–96°C erhitzt. Wenn sie gekocht werden, beginnt sich die Stärke in den Eicheln in einem Prozess umzuwandeln, der als Gelatinierung bezeichnet wird. Was dann passiert, ist dieser Teil von […]
Es gibt verschiedene Ansätze, um die Gerbstoffe mit kaltem Wasser aus der Eichel zu bekommen. Entscheidend ist hier, die Eicheln relativ fein zu zerkleinern, damit die Oberfläche, mit der das Wasser in Berührung kommen kann, groß ist. Die geschälten Eicheln werden mit einem leistungsstarken Mixer zerkleinert, ein Mörser oder ein Fleischwolf. Ich empfehle fünf […]
Die Eichel könnte praktisch über Nacht zur meistgenutzten Nuss in Skandinavien werden. Der Grund dafür ist, dass es bereits heute Hunderttausende Eichen im Nussalter gibt - es muss nur noch mit der Ernte begonnen werden. In vielen Teilen der Welt gab es Kulturen, die Eicheln als Grundnahrungsmittel hatten. In den nordischen Ländern werden Eicheln von den meisten Menschen in Betracht gezogen […]
