Lo más importante al enjuagar en caliente es vigilar la temperatura. En la literatura, a menudo se afirma que la bellota se "cocina" durante la lixiviación en caliente., pero en realidad están destinados a ser hervidos, así calentado a 85–96 ° C. Si se cocinan, el almidón de las bellotas comienza a convertirse en un proceso llamado gelatinización.. Lo que entonces sucede es que algunos de los taninos están permanentemente unidos a las moléculas de almidón.. El producto final todavía se puede comer., pero tendrá un sabor amargo. Para realizar un seguimiento de la temperatura, utilizo un termómetro analógico., los digitales tienden a apagarse después de un tiempo. Cuando veo que la temperatura empieza a acercarse a los 95°C, suelo echar un par de decilitros de agua fría para bajar la temperatura nuevamente.. Ha demostrado ser la forma más sencilla de mantener la temperatura dentro del rango deseado.. Si desea lixiviar grandes cantidades con frecuencia, puede merecer la pena invertir en una caldera eléctrica. (disponible para elaboración de cerveza) que puede mantener la temperatura para que no tengas que estar parado junto a la estufa todo el día.
Hacer esto:
- Pelar las bellotas y dividirlas en dos mitades..
- Colócalos en una cacerola con agua.. Usa lo menos 5 litros de agua para 1 kg de bellotas. Con cantidades más pequeñas de bellotas, se necesita relativamente más agua para reducir el riesgo de sobrecalentamiento..
- Calentar el agua a 85-96°C.. Asegúrate de que el agua nunca hierva!
- Pruebe las bellotas después de aprox. 5 horas. Si se les ha pasado el amargor ya están listos., de lo contrario se necesita un poco más de tiempo. Escurre las bellotas cuando creas que están completamente lixiviadas y lávalas con agua fría..
Ahora puedes secar las bellotas tal cual para utilizarlas en guisos, para filetes o similar. El tiempo de secado en horno o secadora es de 12 a 24 horas a un máximo de 65°C.. También puedes triturar las bellotas húmedas con un mortero o pasarlas por una picadora de carne.. Entonces obtendrás una bonita masa que podrás utilizar inmediatamente o secar para su uso posterior.. La pulpa tarda entre 6 y 12 horas en secarse en horno o secadora a una temperatura máxima de 65°C..
Esta publicación es un extracto editado del libro premiado “manual del ganadero” por Philip Weiss (2022).
interesante, virar!
Sugerir calentar la olla con agua y bellotas al fuego., con termómetro, Luego mete la olla en el horno a 90°-100°..
Por supuesto, puedes probarlo primero solo con agua., pero sé con certeza que el agua nunca hervirá en mi horno si está encendido 100 calificador. Aunque no he mirado la temperatura con un termómetro., puede ser que suba por encima de los 98°. Hombres, se puede ajustar a 90°, entonces debería funcionar bien!
Gracias por los buenos consejos, Ni siquiera pensé en eso!
Deberías intentar!
Hombres. ¿No se ha utilizado suficiente energía para cocinar las bellotas?.
¿Te imaginas congelarte?, el glande hervido, ya sea las mitades o el puntal, alternativo. mezclado?
marie se pregunta
absoluto, también se puede congelar! ¿Cuál es el que consume más energía? (secado/congelación) Aunque no lo sé. La última vez sequé las bellotas lixiviadas a temperatura ambiente y también quedó genial.. Buena suerte con tus intentos.! /Philipp
Sous Vide debería funcionar bien, es decir, una varilla calefactora que puede mantener la temperatura exactamente. De esta manera no tendrás que preocuparte por la calefacción/refrigeración..
Buenos consejos!
Como mencionas, una cervecería debería ser perfecta.. 30 L es utilizado por muchos principiantes y luego puede manejar razonablemente aprox. 5-6 kg de bellotas. Puede calentar de forma controlada y luego levantar el recipiente interior para que se pueda drenar el lixiviado.. Luego enjuague con agua. ¿Se suele cuidar el almidón del lixiviado??
Desafortunadamente, no logré sacar almidón durante el enjuague con agua caliente.. ¿Podría ser que se convierta en otra cosa en el proceso?? Lo intentaré de nuevo este año y observaré mejor.…
Bien, El almidón se descompone en azúcares con la ayuda de varias enzimas en 60-70 calificador. Este es el principio mismo de elaborar cerveza.. Si se evita pasar este rango de temperatura, pero sumergir la bellota directamente en agua más caliente desnaturalizará las enzimas inmediatamente.. Supongo que esta es una pregunta que debería ser bien conocida.. Históricamente, el almidón se ha extraído de todo tipo de cultivos..