Después de un abril inusualmente frío, ahora hace mucho calor y uno de los cebadores favoritos de la primavera ha marcado un buen ritmo: los frenos de avestruz. (Matteuccia struthiopteris). Es el único helecho comestible que conozco.. Crece de forma silvestre en toda Suecia y donde prospera forma grandes poblaciones.. En el noreste de los Estados Unidos y Canadá, ha sido durante mucho tiempo una planta cultural que todavía se cultiva comercialmente en la actualidad., pero entre nosotros todavía es bastante desconocido como un vegetal, a pesar de que fue designado para perenne comestible de este año 2014.
El helecho avestruz prospera mejor en suelos bastante ligeros en un ambiente de bosque caducifolio y preferiblemente donde hay agua subterránea en movimiento.. Lo planté en el jardín forestal de Puttmyra hace un par de años., pero hasta ahora no parece estar muy bien. Probablemente hace demasiado calor y está seco en el verano en este momento., pero cuando el dosel en el jardín del bosque comienza a volverse más denso, debería extenderse mejor. Hasta entonces, tendré que contentarme con recolectar de las existencias silvestres alrededor de Stjärnsund.. En nuestro libro "vegetales perennes: descubrir, cultivo, ventaja“Hemos incluido una receta de helecho de avestruz en escabeche y aquí pensé en complementarla con una sencilla y sabrosa sopa de primavera que puedes cocinar con esta extraña planta que realmente existió en la época de los dinosaurios..
A la hora de cosechar el helecho avestruz, es importante que solo saques unos pocos brotes por planta, para no debilitarlo. Reconoces el helecho avestruz por las llamadas hojas de esporangios que se asientan en el medio del cepellón globular..
Los brotes que coseches deben ser máximos. 15 cm, entonces saben mejor. A menudo, comemos los tragos con mantequilla derretida en casa para obtener una experiencia de sabor completa., pero incluso como ingrediente principal de la sopa, el helecho funciona muy bien.
Ingredientes (4 porciones):
1 cebolla amarilla grande
2 dientes de ajo prensados
1 zanahoria o algo de remolacha azucarera
4 papas grandes
100 g de mantequilla o 1 dl de aceite
1 yo agua
caldo
1 litros de brotes de helecho avestruz enjuagados y picados
un puñado de hojas de cerezo
un brote joven de tilo
2,5 dl de leche o crema de coco
2 dl vino blanco o sidra de manzana seca
Sal, pimienta, nuez moscada al gusto.
Hacer esto:
Picar la cebolla en trozos grandes y exprimir el ajo. Cortar la zanahoria/remolacha azucarera en trozos. Enjuague los brotes de helecho de avestruz e intente quitar la cubierta de papel marrón que puede quedar en algunos brotes.. Picar los brotes en trozos grandes. Picar las verduras de hoja. Freír la cebolla y el ajo en la mantequilla/aceite. Añadir la zanahoria/remolacha azucarera y freírlas un rato.. agregar las papas, rellenar con el agua, añadir caldo al gusto. déjalo hervir 10 minutos antes de añadir los brotes de helecho avestruz. Dejar hervir más 10 min. Vierta la leche/crema de coco y el vino/sidra.. Mezclar la sopa para que quede cremosa, dejar hervir una vez y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Ten una buena comida!
El helecho cabeza de violín se come ampliamente en las montañas del norte de la India y Nepal.. En Nepal se llama negro y hacen un curry seco muy sencillo, como lo harías con espinacas. (sierra). Recoger y picar violines verdes. Lave varias veces y frote la cubierta de plumas marrones.. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén., cuando hace calor, agregue frío verde o rojo, semillas de comino para que exploten. Añade un toque de cúrcuma. Agrega las cabezas de violín. Remueve y sofríe y tapa para cocinar.. agregar sal. Revuelva y mezcle. Cuando esté de color verde oscuro y aún crujiente retirar del fuego. Comer con arroz y sopa linser o daal..