He plantado tantos árboles de frutos secos en el jardín de bosque Putt Myra en parte porque estoy buscando cultivos que pueden reemplazar los cultivos básicos habituales como cereales y patatas, sino también las legumbres de petróleo y ricos en proteínas.
Un parámetro importante no perder de vista el tiempo comprendido el contenido nutricional de los frutos secos. En primer lugar, las nueces se pueden dividir en nueces ricas en almidón y ricas en grasa.. Las castañas pertenecen a los frutos secos almidonados., bellota, fruta del pan y ginkgo mientras que las nueces, avellanas, piñones, nogal y nueces pertenecen a la grasa- y los frutos secos ricos en proteínas.
Desafortunadamente, hay poca información sobre el contenido nutricional de las nueces inusuales.. En la siguiente tabla, he recopilado la información que he podido encontrar en la literatura respecto al contenido de macronutrientes (proteína, grasa, carbohidratos) en un número de nueces diferentes. Sin embargo, se dice que la variación en el contenido de nutrientes es grande y depende mucho de las condiciones locales de la planta, y aquí solo se muestran valores promedio aproximados. Los frutos secos de nogales sanos tienen, p.. demostró tener un mayor contenido de proteínas y una mejor composición de grasas que las nueces de árboles estresados [1]. En aras de la comparación, también he incluido datos de algunos de nuestros cultivos básicos comunes., su. uno mismo, maíz, arroz y papas, que son todos cultivos ricos en carbohidratos, así como la colza, que tiene que competir con los frutos secos ricos en grasas. Todos los valores de la tabla se convierten a 10% contenido de agua para que los números puedan compararse mejor.
| Cultivo | Proteína (%) | Fett (%) | Fibra (%) | carbohidratos (%) | fuente | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Skogsek (Quercus robur) | 8.5 | 4.9 | 3.9 | 72.7 | [3] | |
| Castaño dulce (Castanea sativa) | 8.9 | 3.6 | 6.4 | 71.1 | [5] | |
| uno mismo, orgánico | 12.2 | 3.1 | 74.7 | [7] | ||
| Granos de maíz, nuevo | 10.2 | 2.1 | 6.4 | 71.3 | [7] | |
| Okokt basmatiris | 9.5 | 1 | 0.5 | 79 | [7] | |
| Papa (hervido) | 7.5 | 0.4 | 8.8 | 73.3 | [7] | |
| Hassel (Corylus avellana) | 12 | 59.6 | 2.4 | 16 | [4] | |
| nogal genuino (Juglans regia) | 15.2 | 56.1 | - | 13.7 | [4] | |
| moscada (Juglans cinerea) | 25 | 64 | - | 8.7 | [4] | |
| nogal negro (Juglans nigra) | 20.5 | 59.3 | - | 14.8 | [4] | |
| colza (seco) | 26.9 | 52.6 | 5.8 | 4.7 | [8] |
Como vemos, los valores nutricionales de los frutos secos están en el mismo orden de magnitud que los de los cultivos anuales. En cuanto a las grasas, el aceite de cocina se puede extraer de las nueces altas en grasa presionándolas, tal como se hace en la producción de aceite de colza. El aceite de nueces de la más alta calidad se puede obtener de las avellanas.. A diferencia de muchos otros aceites vegetales, presenta un mejor equilibrio entre los ácidos grasos omega 3 y omegas 6 y su composición es casi idéntica a la del aceite de oliva, que por lo demás se considera el aceite más útil del reino vegetal [2]. El aceite de avellana se puede encontrar cada vez con más frecuencia en nuestras tiendas de comestibles suecas y sabe muy bien..
Por supuesto, el contenido nutricional no lo es todo si va a encontrar cultivos básicos perennes de árboles de nueces., por lo tanto, es importante examinar también el rendimiento de las diversas especies. Más sobre eso en la próxima parte de la serie sobre cultivo de nueces..
fuentes
[1] Westergaard, L., 2013 [comunicación personal].
[2] Hulten, k, 2014 [comunicación personal].
[3] Crawford, METRO., los robles. agroforestería Noticias, 20(1): pag. 1-40, 2011.
[4] Crawford, METRO., Los cultivos de frutos secos – Apéndices, 2012.
[5] Crawford, METRO., Historia de la castaña dulce. agroforestería Noticias, 18(4): pag. 32-39, 2009.
[6] Molino de salta. uno mismo, bastante. Consultado 2014-01-27; Disponible de: http://www.saltakvarn.se/produkter/vete-helt/, 2014.
[7] La Agencia Sueca de Alimentos. La base de datos de alimentos. Consultado 2014-01-31; Disponible de: http://www.slv.se/sv/grupp1/mat-och-naring/vad-innehaller-maten/livsmedelsdatabasen-/, 2014.
[8] knutsson, h, Introducción a la producción y uso a pequeña escala de la torta de canola, 2007.