Vegetal perenne del año - Strutbräken

Grupo perenne comestible (http://åretsätligaperenn.se/), que es un grupo de interés para difundir el conocimiento sobre las plantas perennes comestibles, vi las avestruces de la semana pasada (struthiopteris Mateuccia) perenne comestible de este año. Estaba muy contento con la cita porque las avestruces son una de mis favoritas en la primavera.. La planta es el único helecho comestible en nuestro clima que conozco. Los brotes jóvenes se cosechan cuando aún están enrollados como se muestra en la siguiente imagen., luego parecen la cabeza de un violín. En inglés, por lo tanto, se llaman violinistas. Las inyecciones suelen ser 5 para 15 cm de largo en la cosecha y es importante no tomar todos los brotes a la vez, para que la planta se recupere. Aquí en Dalarna, la corta temporada de cosecha generalmente ocurre durante las primeras semanas de mayo.. Sin embargo, puede extender la temporada de cosecha plantando avestruces en hábitats soleados y sombreados., porque entonces las plantas se ponen en marcha en diferentes momentos.

Strutbräken
Así es como deben verse los brotes de la laringe cuando los cosechas. Foto de Bjoertved, Comunes de Wikimedia.

Cuando los brotes comiencen a salir, ya no deberías comer el vómito de avestruz.. Es importante estar completamente seguro de su caso al recolectar avestruces., para que no ingieras otro helecho, que a menudo contienen carcinógenos. El corsé de avestruz es relativamente fácil de reconocer en la roseta de hojas con forma de avestruz perfecta (en plantas maduras) y que las esporas, a diferencia de otros helechos, se sientan en medio de este arco en algo llamado hojas de esporangios.

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Aquí ves las hojas claras de esporangios que se asientan en el medio de la roseta de hojas en forma de avestruz.. Las hojas de esporangios marrones son del año pasado..

Strutbräken ocurre en la naturaleza, pero es bastante raro. Aquí en Dalarna, hay enormes poblaciones en Säterdalen, pero como crecen en una reserva natural, no debes cosecharlos allí.. También es bastante fácil cultivar avestruces en el jardín de la casa.. Prosperan en la sombra profunda, pero también pueden crecer al sol siempre que haya suficiente humedad en el suelo para ellos. Quieren un suelo con un alto contenido de suelo. Con el tiempo, las plantas pueden formar grandes colonias y es fácil propagar las plantas dividiendo el cepellón..

En Säterdalen, en el sur de Dalarna, los avestruces prosperan muy bien. Estas copias serán casi 180 cm de alto.
En Säterdalen, en el sur de Dalarna, los avestruces prosperan muy bien. Estas copias serán casi 180 cm de alto.

En el contexto de un jardín forestal, los avestruces funcionan bien junto con las cebolletas., pero también he intentado cultivarlo junto con funkia (Hosta spp.), otra verdura perenne que forma grumos que prospera en la sombra. Entre las plantas tengo avellana (Asarum europeum) y la fantástica primavera vegetal perenne hermosa (sibirica claytonia), que también prospera en la sombra profunda y que durante todo el período de vegetación produce pequeñas hojas que saben a hojas de remolacha.

Un policultivo de avestruces, miedoso, Avellana europea y hermosa primavera que prosperan en la sombra profunda.
Un policultivo de avestruces, miedoso, Avellana europea y hermosa primavera que prosperan en la sombra profunda.

Normalmente cocino los frenos de avestruz hirviéndolos o al vapor durante al menos diez minutos.. Luego lo como solo con mantequilla derretida. También puedes wok o hacer incrustaciones con ellos., ver por ejemplo esta receta. Para mí, los frenos de avestruz saben a espárragos verdes., con la diferencia de que es mucho más fácil de cultivar. Me fascinan mucho las plantas que pueden dar cosechas en sombra profunda., donde ninguno de nuestros vegetales comunes prosperaría y los brackets de avestruz son uno de ellos.

El avestruz al vapor salobre con mantequilla derretida es un manjar!
El avestruz al vapor salobre con mantequilla derretida es un manjar!

También aproveché para actualizar las tablas de valores nutricionales que publiqué la semana pasada con datos de los frenos de avestruz. Como podemos ver, el agradable helecho contiene menos minerales que muchas otras verduras perennes y casi nada de vitamina C.. Sin embargo, es rico en proteínas y 100 g de vómito de avestruz cubre aproximadamente la totalidad de la necesidad diaria de vitamina A..

El contenido nutricional de varias verduras perennes., ahora incluyendo los frenos de avestruz.
El contenido nutricional de varias verduras perennes., ahora incluyendo los frenos de avestruz.

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