Hay varios enfoques diferentes para sacar los taninos de la bellota usando agua fría.. Decisivo aquí es triturar las bellotas relativamente finas, para que la superficie con la que el agua pueda entrar en contacto sea grande. Las bellotas peladas se trituran con una potente batidora, un mortero o una picadora de carne. Recomiendo cinco métodos diferentes de lixiviación en frío.:
El método del tarro: Este método requiere bastante mano de obra., pero te permite acceder al almidón de la bellota de una manera fácil. Hacer esto:
- Llene un frasco de vidrio grande hasta un tercio de su capacidad con bellotas trituradas..
- Rellenar con agua y agitar.. Pon el frasco en la nevera.. A temperatura ambiente, las bellotas empiezan a fermentar..
- Cambia el agua una vez al día.. Cuando viertas el lixiviado, verás que se forma una espuma blanquecina., algún líquido viscoso que flota sobre las bellotas machacadas. Es el almidón el que debe quedar., así que no derrames demasiado líquido durante los cambios de agua..
- Pruebe las bellotas cuando el lixiviado se vuelva claro y menos turbio.. Están listos cuando el amargor ha desaparecido..
- Retira la mayor parte del lixiviado cuando creas que las bellotas están listas.. Vierte el resto del contenido del frasco en una toalla limpia que colocas sobre un bol.. Vierta el líquido en el recipiente para recoger el almidón.. Espere hasta que el almidón se haya asentado antes de retirar el exceso de agua.. Entonces el almidón estará listo para usar., por ejemplo para hacer tofu de bellota
la urlakade, Puedes utilizar las bellotas trituradas directamente o secarlas para su uso posterior.. Secarlos en horno o secadora a un máximo de 65°C.. Tarda de 6 a 12 horas. Luego, las bellotas se pueden congelar o almacenar en frascos de vidrio con tapas herméticas.. En frascos de vidrio, la vida útil es de aproximadamente un año..
Las bellotas lacadas en frío son un poco mejores para usar en productos horneados que las bellotas lacadas en caliente.. Puedes sustituir al menos la mitad de la harina normal por harina de bellota en productos horneados que no necesiten leudar. (por ejemplo panqueques, pan plano y gofres) y obtener buenos resultados. En los panes leudados, el límite parece ser de aproximadamente una cuarta parte para obtener resultados comparables a los de la harina normal..
Métodos Hink: Si tienes muchas bellotas para lixiviar, puedes utilizar baldes en lugar de tarros de cristal.. No dudes en poner una bolsa de tela en el cubo para sacar más fácilmente las bellotas trituradas.. En lugar de usar el refrigerador, puedes poner el balde afuera o en una habitación fría., para que la mezcla no empiece a fermentar. Por lo demás, el procedimiento es el mismo que con el método jar..
El método de la gota: Como goteando, El agua hirviendo puede disolver las sustancias sabrosas del café molido. En una máquina de café puede gotear., El agua fría disuelve los taninos de las bellotas trituradas.. La forma más sencilla es poner un paño de cocina limpio en un colador., Rellénalo con las bellotas machacadas y remoja todo bien para que la mezcla se sature de agua.. Luego ajustas el grifo de agua para que gotee al ritmo correcto.. Después de tan solo 12 a 24 horas, las bellotas están lixiviadas y listas para usar.. La desventaja de este método es que no es posible encontrar el almidón de la misma forma que con el método de la lata..
El método de la corriente: ¿Estas limpio?, Si tienes agua corriente, puedes hacer lo que hacían muchos de los que comían bellotas y colgar sacos de tela con bellotas trituradas en el agua corriente.. El proceso lleva desde unos pocos días hasta un par de semanas.. Es necesario probar las bellotas periódicamente para ver si están cocidas.. No cometas el error que cometí al principio y cuelgas la bellota en un arroyo que trae mucho sedimento y humus.. Después de dos semanas, la amargura ciertamente desapareció., pero había sido reemplazado por un penetrante sabor a limón del que no podía deshacerme ni siquiera con vinagre.. Por eso he optado por lixiviar las bellotas en un manantial frío cerca de casa.. Utilizo pequeñas bolsas de poliéster en las que se guardan las verduras para este fin.. Son lo suficientemente gruesos como para dejar pasar mucha agua., pero lo suficientemente fino como para que la bellota triturada no se escape. Al igual que con el método de goteo, no es posible aprovechar el almidón con el método de corriente..
El método del baño: Tú que usas un inodoro con cisterna puedes usar su cisterna. (y ningún otro!) para conseguir el mismo efecto que da la fuente de frío, es decir, un flujo continuo de agua dulce que lava los taninos. Cada vez que descargues, el agua se renovará., lo que significa que evitas los eternos cambios de agua del método de la jarra, que son fáciles de olvidar. Cuando el agua de enjuague esté completamente limpia, se puede asumir que los taninos se han lixiviado..
Esta publicación es un extracto editado del libro premiado “manual del ganadero” por Philip Weiss (2022).