La bellota podría convertirse prácticamente de la noche a la mañana en el fruto seco más utilizado en los países nórdicos. El motivo es que ya hay hoy en día cientos de miles de robles en edad de producir frutos secos, solo es cuestión de empezar a cosechar.. En muchas partes del mundo hubo culturas que tenían la bellota como alimento básico. En los países nórdicos, hoy en día la mayoría de la gente considera que las bellotas no son comestibles., pero durante la Edad de Piedra las nueces del roble del bosque pueden haber desempeñado un papel importante en la dieta de las personas. Las bellotas son ricas en carbohidratos., Proteínas y, en diversos grados, también grasas..
Las bellotas se pueden utilizar de muchas maneras diferentes.. Se pueden moler hasta convertirlos en harina y utilizarlos en todos los productos horneados imaginables.. Se pueden picar en trozos grandes y agregar a sopas y guisos o a hacer filetes. Las gachas de avena se pueden cocinar con bellotas trituradas e incluso es posible fermentar la pasta de bellota hasta obtener algo similar al queso.. En Corea, el licor se elabora con bellotas. (dotori-sul) y el almidón que se encuentra en la bellota se utiliza para hacer fideos (dotori-guksu) y tofu de bellota, llamado dotori-muk. Las bellotas tostadas pueden funcionar como sustituto del café. También es posible extraer un valioso aceite comestible de las bellotas más grasas., lo cual se hace más fácilmente con la ayuda de una pequeña prensa de aceite de manivela. Tanto el sabor como la composición química son comparables al aceite de oliva., pero el aceite debe mantenerse frío para mantenerse fresco..
El principal desafío de las bellotas como alimento básico es que contienen taninos que hacen que las nueces de la mayoría de las especies no sean comestibles sin un procesamiento previo.. Los taninos tienen muchas propiedades saludables y se encuentran en muchos alimentos como el té., cafe y vino tinto, muchas plantas de guisantes, frutas como manzanas, peras y plátanos, así como la mayoría de las bayas. Sin embargo, en grandes cantidades reducen el apetito., inhibe la absorción de otros nutrientes y, si se consume en exceso durante períodos prolongados, puede incluso ser tóxico. Generalmente se considera un contenido de taninos superior 2% del peso fresco es un elemento disuasivo para la mayoría de los mamíferos, incluido el hombre. El contenido de taninos de la mayoría de los robles que podemos cultivar en nuestro clima está por encima de este límite., pero varía mucho entre especies, entre diferentes años (Años estresantes, el contenido de taninos es mayor.) y también entre individuos dentro de la misma especie.. Incluso dentro de cada bellota, el contenido de taninos varía., donde la punta puede ser significativamente más afilada que el final. Se ha observado que ambos roedores, Los pájaros y los insectos prefieren comerse la punta de la bellota. (más cercano al frutero) y en aquellas culturas donde las bellotas todavía forman parte de la dieta, es costumbre cortar las puntas de las nueces cuando se comen frescas.
Por lo tanto, es necesario eliminar los taninos en cierta medida para que las bellotas sean comestibles.. Esto se puede lograr de varias maneras diferentes.. Dado que la mayoría de los taninos son solubles en agua, la mayoría de los métodos se basan en el uso de agua para eliminarlos.. Los métodos más simples y comunes son el frío.- respectivamente lixiviación en caliente. En de kallurlak El agua fría se utiliza durante un período más largo para tratar las bellotas trituradas relativamente finas.. Varmurlak con agua tibia va más rápido, pero requiere un poco más de presencia (y energía) que la lixiviación en frío. Tradicionalmente también se han utilizado diversos métodos químicos. En California se utilizó un método de lixiviación seca., donde la arcilla roja (Rico en óxidos de hierro que pueden unir taninos.) se mezcló con harina de bellota para hacer una variante de pan plano que se horneó durante medio día para neutralizar los taninos. En Cerdeña se utilizaba el mismo tipo de arcilla roja., pero allí se disolvió en agua para hacer más efectiva la lixiviación en caliente.. Muchas culturas también utilizaban la ceniza de pote para unir algunos de los taninos durante la lixiviación..
Esta publicación es un extracto editado del libro premiado “manual del ganadero” por Philip Weiss (2022).