Ekollonbiffar kan bli riktig vardagsmat. Min annars kräsna yngsta son tyckte de var jättegoda och undrade vilken sorts kött jag hade använt. Bättre betyg är svårt att få! Tack till Chris Wegweiser på Holma folkhögskola som var den första som bjöd mig på ekollonbiffar. Det här är en variant av receptet han använde då. Ingredienser […]
Det viktigaste vid varmurlakning är att hålla koll på temperaturen. I litteraturen står det ofta att ekollonen ”kokas” vid varmutlakning, men egentligen menas att de ska sjudas, alltså värmas till 85–96°C. Om de kokas börjar stärkelsen i ekollonen omvandlas i en process som kallas för gelatinisering. Det som händer då är att en del av […]
Det finns flera olika tillvägagångssätt för att få ut tanninerna ur ekollonen med hjälp av kallt vatten. Avgörande här är att krossa ekollonen relativt fint, så att ytan som vattnet kan komma i kontakt med blir stor. De skalade ekollonen krossas med hjälp av en kraftig mixer, en mortel eller en köttkvarn. Jag rekommenderar fem […]
Tips! Om du har missat avsnittet om nötter med mig i Meny i P1 som sändes i december 2022 finns programmet kvar på Sveriges radios hemsida. Och apropå media, så har jag på den här sidan gjort en sammanställning av alla relevanta radioprogram, podcastavsnitt, filmer och artiklar där jag och mina kollegor medverkat under de […]
Glada nyheter! Den 17 november utsåg Måltidsakademien vinnarna i Årets Måltidslitteratur 2022. Nötodlarens handbok blev utsedd till ”Årets encyklopediska praktverk” med motiveringen ”En otroligt fullskalig sammanfattning av mer om nötter än de flesta kan ta till sig. ”Knäckande” massiv kunskap skulle man kunna vitsa, för med mer än 700 referenser är grundligheten monumental. Man kan […]
Glada nyheter! Nötodlarens handbok är en av 13 böcker som är nominerade till den prestigefyllda utmärkelsen Årets trädgårdsbok 2022. Så här skriver Gartnersällskapet i sin motivering av nomineringen: En bibel för dig som är frälst på nötodling – eller funderar på att bli. Med mångårig erfarenhet av skogsträdgårdsodling och odling av det som vi äter, […]
En lång väntan är över! Efter mer än tre års research- och skrivarbete och många hinder på vägen finns nu äntligen Nötodlarens handbok ute i handeln. Läs pressmeddelandet här. Här kan du köpa boken I Sverige är det enklast att köpa boken genom Adlibris eller Bokus. Givetvis kan även alla fysiska bokhandlare ta hem boken […]
Vilken ära att få vara med på ”Odlarna” – en av Sveriges absolut bästa trädgårdspoddar. I avsnitt 98 kan ni höra mig prata om de mer än 200 arter av frukt, bär och nötter och ännu många fler olika sorter vi planterat, om vår nästan hemliga lilla plantskola och hur vi odlar sådant som egentligen […]
I första delen av det här inlägget konstaterade jag att de allra flesta växterna använder sig av kemikalier för att påverka sin omgivning till sin egen fördel. Mest känd i detta sammanhang är som sagt valnötsväxterna som producerar ämnet juglon. Juglon är ett i grunden helt ofarligt ämne som återfinns i alla växter inom familjen […]
En lång väntan är över. Sju år efter att vi planterade de första hasselnötsbuskarna i vår skogsträdgård fick vi nu den första ordentliga skörden. När det tidigare varit som bäst en handfull nötter har vi i år kunnat håva in mer än 2000 nötter. Trots att jag skördat hasselnötter i det vilda många gånger kände […]
